Preparare in casa il the al gelsomino
I semplici passi per raccogliere al momento giusto i fiori di gelsomino e preparare un delizioso the.
Come spiegato nell'articolo sul the verde al gelsomino, al contrario di altri the aromatizzati alle erbe, l'aroma al gelsomino non si ottiene da una semplice miscela di erbe, bensì da una tecnica molto particolare, utilizzata in Cina da migliaia di anni: il the assorbe l'aroma rilasciato dai fiori freschi durante la notte, assumendo un gusto completamente nuovo.
E' bene precisare che i fiori di gelsomino vanno raccolti alla fine dell'estate, durante il periodo di massima fioritura e sono da utilizzare immediatamente: purtroppo solo i fortunati che hanno accesso a una pianta ben produttiva di gelsomino possono cimentarsi in questa preparazione.
Preparare in casa il the al gelsomino
In Cina il the al gelsomino viene preparato utilizzando il the verde raccolto la primavera precedente. Per preparare in casa il vostro the al gelsomino è necessario utilizzare the con nessun tipo di aromatizzazione o lavorazione particolare, e nemmeno proveniente da bustine, perché si tratta di the tritato troppo finemente.
Particolarmente consigliato per assorbire l'aroma del gelsomino è il the Darjeeling, un the nero dall'aroma leggero, purchè acquistato fresco e di buona qualità. Sono invece da escludere tutte le varietà di the verde come il Gunpowder, dall'aroma troppo intenso, o altre miscele di the dalla personalità forte, come l'Earl Grey o l'English Breakfast.
La preparazione avviene nell'arco di alcuni giorni e può sembrare laboriosa, ma richiede in realtà pochissime attenzioni, che verranno completamente ripagate la prima volta che assaggerete il vostro the al gelsomino preparato in casa, un sapore nettamente più intenso rispetto alle preparazioni acquistate.
Il procedimento è da effettuare durante la piena fioritura del gelsomino, in genere alla fine dell'estate.
Giorno 1
Raccogliere i fiori di gelsomino dopo il tramonto, poichè è durante le ore notturne che rilasciano tutto il loro aroma.
Si raccolgono staccandoli dai sepali, senza schiacciarli o stropicciarli troppo.
I fiori non devono essere lavati, quindi vorrete controllarli per evitare la presenza di insetti o altre impurità.
Porre i fiori e il the Darjeeling in un contenitore chiuso ermeticamente, immediatamente dopo il raccolto, nella dose di 5 fiori per ogni cucchiaio di the (o se preferite 100 fiori ogni 100g di the), agitare e lasciare riposare tutta la notte.
Giorno 2
Il giorno dopo agitare due o tre volte al giorno, e lasciare ancora riposare la notte successiva.
Giorno 3
Dopo la seconda notte, travasare il the in un vassoio, eliminare i fiori e porre in un luogo ombroso e ventilato a asciugare fino a sera. Il the avrà infatti assorbito molta umidità dai fiori e questo accorgimento evita che si generino muffe e altre alterazioni.
Lavare e asciugare bene il contenitore ermetico.
La sera dello stesso giorno ripetere il procedimento, raccogliendo altri fiori freschi sempre dopo il tramonto, nella stessa dose, e richiudere nuovamente.
Giorno 4
Come fatto in precedenza, agitare il contenitore per un assorbimento più uniforme.
Giorno 5
La mattina successiva il vostro the è pronto: ora dovrà essere essiccato con attenzione, per eliminare tutta l'umidità assorbita dai fiori oltre all'aroma.
I fiori di gelsomino possono essere lasciati, o eliminati tutti o in parte: essi non aggiungono più alcuna componente aromatica, solo estetica.
Conservazione e consumo
Porre a asciugare per alcuni giorni in luogo ventilato e non esposto ai raggi del sole, come fareste per le erbe aromatiche.
Conservate in un barattolo solo quando ben asciutto, e consumare entro 6-8 mesi. L'anno prossimo non vedrete l'ora che il gelsomino sia in fiore per prepararlo nuovamente.
Il vostro the al gelsomino è pronto per sorprendervi con l'intensità del suo profumo, e un gusto che è meglio apprezzare senza limone, miele o altre aggiunte che ne modificano le caratteristiche. Scoprirete come mai in molte regioni della Cina è d'abitudine offrire una tazza di the al gelsomino agli ospiti, che ne saranno deliziati.
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